Tuoppi Mämmi- ja leipämallas on vaaleaa jauhettua ruismallasta. Vaalea ruismallas on leivontaan ja perinteisen kotimämmin valmistukseen tarkoitettua mallasta. Tampereen Pispalassa ja Hyhkyssä vuodesta 1908 toimineen Rantasen ruismallastamon alkuperäinen resepti on säilytetty näihin päiviin asti. Brändi on vaihtunut mallastuotteista tutuksi Tuoppi- brändiksi.